Las judías, las habas y los garrofones son diferentes tipos de legumbres de la misma familia. Entre todas estas variedades, las judías verdes se comen junto a su vaina, que es de forma larga y estilizada. Son originarias de América y, tal como su nombre indica, se caracterizan por un bonito color verde. Crudas contienen una proteína nociva llamada lectina, que queda neutralizada cuando se expone al calor. Por este motivo, no debería consumir judías verdes crudas.
Cómo preparar
Elimine las puntas de las judías y hiérvalas en agua con un poco de sal.
Tiempos de cocción de las judías verdes
Hervidas: 4-6 minutos
Salteadas: 6-8 minutos
Al vapor: 6-8 minutos
Cómo comprar y conservar
Consejos para la compra
Elija las judías verdes de aspecto fresco, color verde y tacto firme.
¿Cómo conservar las judías verdes?
Guárdelas en el frigorífico. Ahí se mantendrán frescas dos o tres días.
Cómo servir
- hervidas con patata y aliñadas con sal, aceite y un poquito de nuez moscada
- salteadas con cebolla y soja verde para preparar un plato asiático
- salteadas con un poco de panceta como acompañamiento
- cocidas y frías en una ensalada
- para dar color y sabor a una sopa de caldo
- para preparar un pollo al curry con pimientos y cebolla
