Ingrédients
- 250 g de couscous
- 2 aubergines moyennes
- 3 c. à soupe de raisins secs
- 1,5 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe d'amandes
- 1 c. à soupe de pistaches
- 1 gousse d'ail, entière
- 450 ml de bouillon
- Fines herbes (persil, basilic, menthe)
- huile d'olive vierge
- sel
- poivre
La Sicile est une région avec une forte culture culinaire. Pour cette recette de salade sicilienne, nous avons choisi du couscous pour faire le lien avec le monde arabe, et d'utiliser de l'aubergine, la reine de la cuisine sicilienne et la star de beaucoup de plats traditionnels.
Préparation
Mettez le couscous dans un grand saladier, avec un peu de sel et d'huile.
Faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez 250 ml au couscous.
Coupez l'aubergine en dés et faites revenir avec deux cuillères d'huile d'olive, l'ail, du sel et du poivre.
Après quelques minutes, enlevez l'ail et ajoutez les 200 ml restants de bouillon, les raisins, et laissez cuire sur feu doux.
Quand l'aubergine commence à sécher, ajoutez les câpres, quelques feuilles de menthe et du basilic.
Augmentez le feu et faites revenir pendant quelques minutes, ajoutez le couscous qui aura absorbé le bouillon, et mélangez bien.
Parfumez avec du basilic et du persil.
Servez avec les amandes et les pistaches hachées. .
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