Aubergine et Sweet Palermo farcis

Préparation

• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Hachez l'oignon et hachez finement, ou écrasez, la gousse d'ail. Coupez les aubergines en deux et évidez-les autant que possible avec une cuillère. Coupez la chair finement. Coupez les poivrons pointus en deux et retirez les graines.
• Chauffez de l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez ensuite la viande hachée de poulet et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit émiettée. Ajoutez ensuite les morceaux d'aubergine, la passata, les herbes italiennes et la sauce soja. Remuez et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine et le poulet haché soient cuits. Hachez finement les olives et ajoutez-les à la sauce ainsi que les pignons de pin. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre.
• Étalez les tomates en conserve au fond du plat de cuisson. Disposez les moitiés d'aubergine et de poivron par-dessus, côté coupé vers le haut. Répartissez le mélange de poulet haché sur les légumes et mettez le plat au four. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite.
• Garnissez les aubergines farcies et les poivrons pointus de persil frais et servez immédiatement.