Délicieuse vinaigrette d'agrumes

Aujourd'hui, je vous présente une vinaigrette très spéciale, et très bonne pour la santé car elle contient très peu d'huile. Et au lieu d'utiliser de l'acide acétique (vinaigre), on va utiliser de l'acide citrique de différents fruits comme l'orange, le pamplemousse, le citron... (ou de n'importe quel autre agrume comme la mandarine, la lime, etc).

C'est une vinaigrette facile à réaliser. Il suffit de réduire et de concentrer le jus des agrumes, d'en réhausser la saveur avec les peaux (orange, citron...), d'ajouter un chouia d'huile et une touche de moutarde au miel, du poivre et du sel. Et voilà, on obtient une vinaigrette super originale et créative.

Cette vinaigrette accompagne merveilleusement bien des salades aux agrumes, comme celle-ci : Salade de mandarines aux tomates cerises et noix.

Envie d'essayer ? Et avec quelle salade pensez-vous la marier ?  

Préparation

1. Eplucher l'orange et le citron (oter la partie blanche qui est un peu amère).
2. Presser le jus de l'orange et du citron, et ajouter le jus de pamplemousse.
3. Faire chauffer le jus des agrumes dans une petite casserole avec une cuillère de sucre et la peau des agrumes.
4. Une fois à ébullition, faire cuire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen et laisser réduire à moitié. 
5. Filtrer et mettre de côté pour laisser refroidir.
6. Ajouter une cuillière de moutarde au miel, un petit peu d'huile d'olive, et assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger. 

Conseils

Nous avons utilisé du pamplemousse dans cette vinaigrette, mais vous pouvez ne pas en mettre si vous n'aimez pas son goût un peu amer. Vous pouvez aussi utiliser du citron vert, ou un peu de zeste pour ajouter un côté saveur délicieusement romantique et une touche décorative.