Doigts d'avocats frits et aïoli à la betterave

Préparation

• Commencez par faire l'aïoli. Tout d'abord, râpez finement l'ail, puis placez-le avec le jaune d'œuf dans un bol et commencez à mélanger. Ajouter la moitié de l'huile de tournesol, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que le mélange double de volume et prenne la couleur d'une mayonnaise. Ajouter ensuite le reste de l'huile de tournesol en plusieurs fois. Enfin, ajoutez le jus de citron et un peu de sel et de poivre. Incorporer ensuite le jus de betterave à l'aïoli.
• Préparez trois bols côte à côte. Mettez la maïzena dans le bol le plus à gauche et mélangez-la avec la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et une pincée de sel.
• Battez les œufs dans le bol du milieu et mettez le panko dans le bol le plus à droite.
• Retirez la peau des avocats et coupez-les en tranches épaisses.
• Faites chauffer une épaisse couche d'huile de tournesol dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'un morceau de pain que vous jetez commence à bouillonner. Passez ensuite chaque tranche d'avocat d'abord dans la maïzena, puis l'œuf et enfin le panko.
• Faites cuire les doigts d'avocat dans l'huile chaude pendant environ une minute de chaque côté. Retirer ensuite de la poêle à l'aide d'une écumoire et égoutter brièvement sur du papier absorbant.
• Servir les doigts d'avocat frits avec la trempette de betterave maison.