Ingrédients
- 2 grosses courgettes
- 2 oeufs
- 8-10 càs de panko ou de chapelure
- 6 càs de farine
- 1 càs de paprika en poudre
- 1/2 càc de sel
- ½ càc de poivre
- 75 g de parmesan râpé
Ingrédients pour la vinaigrette
- 1 oignion
- 2 gousses d'ail
- 1/2 piment rouge
- 1 càs de paprika en poudre
- 1 càs de cumin en poudre
- 1/2 càs de coriandre en poudre
- 1 boite de tomates en dés
Grignoter sans culpabilité ? C'est possible avec ces frites de courgettes délicieusement croustillantes et leur sauce épicée. Ce plat d'accompagnement, ou déjeuner léger, se compose presque exclusivement de légumes ! La sauce est à base de dés de tomates et d'épices. Non seulement c'est une collation saine, mais c'est aussi économique !
Préparation
Hacher l'oignon et émincer finement ou écraser l'ail. Hachez également finement le piment rouge.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez ensuite le paprika, le cumin et la coriandre et faites revenir à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les tomates en dés, porter à ébullition, bien mélanger et baisser le feu. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Pendant ce temps, coupez la courgette en frites épaisses. Battre les œufs dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger le panko avec la farine, le paprika, le sel, le poivre et le fromage râpé.
- Tremper chaque frite de courgette dans les œufs - assurez-vous qu'elles sont bien enrobées - puis dans le mélange panko. Déposer les frites sur une grille de four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Assurez-vous de bien les étaler et qu'elles ne se touchent pas.
- Faites cuire les frites, éventuellement en plusieurs fois, pendant 10 minutes dans le four préchauffé. Retournez-les à mi-cuisson (inutile si vous les faites cuire sur une grille).
- Servir immédiatement les frites de courgettes avec la sauce.
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