Mille-feuille d'aubergine

Le mille-feuille est avant tout connu comme un dessert sucré constitué de plusieurs couches de pâte feuilletée et de crème. Pour notre édition spéciale Italie sur Love my Salad, nous avons préparé ce mille-feuille d'aubergine spectaculaire et savoureux, avec de l'aubergine grillée, cuisinée al dente, accompagnée de mozzarella. Et les deux se marient très bien.

La vinaigrette légère avec le croquant des noisettes grillées,  amplifie le côté "festival de saveurs" de cette recette. Vous pouvez remplacer les noisettes par des pistaches, si vous préférez. 

Préparation

1. Chauffez un peu d'huile sur le grill, et en attendant que ça chauffe, posez la mozzarella sur du papier absorbant pour enlever l'humidité. 
2. Lavez l'aubergine, coupez le côté tige, et coupez en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Posez sur le grill, et assaisonnez de sel et de poivre.  
3. Pendant que l'aubergine cuit, coupez la mozzarella en tranches, puis épluchez et écrasez la gousse d'ail. Ecrasez également les noisettes. 
4. Quand l'aubergine est cuite selon votre goût, enlevez-la du grill et placez-la sur du papier absorbant. Réservez.  
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol.  
6. Arrangez le mille-feuille en alternant des couches d'aubergine et de mozzarella. Mettez un peu de vinaigrette sur chaque couche.  
7. Pour finir, parsemez de basilic et de noisettes écrasées.

Conseils

• L'aubergine est un légume qui peut être préparé de plusieurs façons : grillé, frit, farci, sauté, etc. Mais, contrairement à la courgette, elle ne se déguste pas crue ou cuite à l'eau. C'est un légume très nutritif et pauvre en calories, contenant entre autres du potassium, du phospore et du calcium.  
• Il ne vaut mieux pas trop faire cuire l'aubergine. Elle doit être tendre, mais pas trop molle. Je n'ai pas salé l'aubergine pour enlever l'amertume. On n'a plus besoin de faire ça, surtout quand l'aubergine est bien fraîche et lisse.  
• J'ai utilisé une aubergine pour 2 personnes, mais cette quantité peut varier bien sûr selon votre appétit.