Poivrons pointus farcis au quinoa

Préparation

Cuire les pommes de terre pendant 15 minutes et égoutter. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les prendre en main. Les couper en petits cubes.  
Cuire le quinoa selon les instructions sur le paquet. 
Préchauffer le four à 200 °C.
Poser les 4 poivrons un à un sur la planche à découper et former un T avec un couteau : la partie longue dans le sens de la longueur, et la partie courte dans la partie la plus épaisse du poivron.  
Ouvrir les poivrons délicatement et enlever les graines.  
Couper le dernier poivron en petits dés.
Frire les dés de pommes de terre dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter le maïs, les dés de poivron et l'oignon et faire frire 2 minutes de plus.  
Ajouter le quinoa et le persil et bien mélanger. 
Farcir les 4 poivrons avec la salade de quinoa/pommes de terre. Refermer les poivrons délicatement et les transférer dans un plat allant au four.  
Arroser avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.  
Placer le plat au four et faire cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la peau des poivrons commence à craqueler.  Retirer du four et laisser refroidir.