Ingrédients
- 600g de travers d'agneau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 grande gousse d'ail, écrasée
- 1 brin de romarin, haché grossièrement
- Sel et poivre du moulin
- 400g de potiron, épluché et émincé
- 2 x 100g de jeunes pousses d'épinards prêtes à l'emploi
- 50g de fromage feta, émietté
- 2 c. à soupe de pignons de pin, légèrement grillés
Ingrédients pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamic
- ¹/₃ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à café de sucre roux
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Mélangez l'agneau avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, le romarin et poivrez. Mettez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes, ou toute une nuit si possible.
Badigeonnez les tranches de potiron avec l'huile restante. Faites cuire au barbecue ou sur un gril, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement "carbonisées".
Salez l'agneau et mettez sur le barbecue ou le grill, 2 minutes de chaque côté, ou plus selon votre préférence. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de couper diagonalement en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit récipient et assaisonnez selon votre goût.
Ajoutez la moitié de la vinaigrette aux jeunes pousses d'épinards, ajoutez les tranches de potiron tièdes et les pignons de pin.
Arrangez le tout sur un grand plat, parsemez de feta émietté, arrosez avec le restant de la vinaigrette avant de servir chaud.
Conseils
Conseil : cette salade est aussi très bonne avec de la roquette sauvage. .
Pour une touche orientale, parsemez le potiron de cumin avant de le faire griller, et ajoutez un peu de couscous au moment de servir.
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