Ingrédients
- 1 poivron rouge (capsicum)
- 250g de tomates cocktail
- 250g de haricots rouges (en conserve)
- 1 citron vert
- 1 c. à café de paprika en poudre
- 3 c. à café d'huile d'olive extra vierge
- 1 avocat mûr à point
- 1 oignon rouge
- Quelques feuilles de laitue
- 1 botte de coriandre
- Chips tortillas
Une vraie salade pour les amateurs de tomates ! Comme pour ce plat coloré d'inspiration mexicaine, la savoureuse tomate cocktail est l'ingrédient rêvé pour préparer des bonnes salades fraîcheur.
Préparation
Faites griller le poivron rouge entier au-dessus d'une flamme, jusqu'à ce que la peau se carbonise légèrement. Laissez refroidir dans un sachet plastique fermé.
Hachez les tomates et rincez les haricots rouge sous l'eau froide.
Prélevez 1 c. à café de zeste du citron vert et pressez-le pour obtenir le jus.
Préparez la vinaigrette avec le zeste, le paprika, l'huile, du sel et du poivre du moulin, et la moitié du jus de citron vert.
Coupez l'avocat en fines lamelles et arrosez avec le jus de citron restant.
Retirez le poivron du sachet. Enlevez la queue et videz le jus du poivron dans la vinaigrette.
Enlevez la peau carbonisée sous l'eau froide du robinet.
Hachez le poivron et mélangez avec les tomates, les haricots rouges, les rondelles d'oignon rouge et la vinaigrette.
Posez les feuilles de laitues sur un grand plat. Dressez le mélange de légumes sur la laitue, parsemez de coriandre et de chips de tortillas en morceaux.
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