Salade italienne de puntarelle et son crumble de pecorino

Ce qui est merveilleux quand on voyage à travers le monde, c'est la découverte de nouveaux goûts et de nouvelles façons de cuisiner les légumes. Pour cette recette, je vous emmène dans la région d'Italie centrale du Latium à la découverte de la puntarelle, une salade de la famille de la chicorée, utilisée pour apporter du croustillant et de la fraîcheur et dotée d'un goût unique qui vous transportera au coeur de Rome.

Préparation

Rapez le pecorino (ou à défaut de la tomme de brebis) et mélangez avec la chapelure, l'origan et l'ail écrasé. Déposez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 190°C chaleur tournante, jusqu'à ce que la chapelure se colore et soit dorée. 

Pour préparer la puntarelle, tout d'abord, retirez les feuilles extérieures. Retirez le trognon et coupez les tiges intérieures en morceaux de 2-3 mm d'épaisseur. Déposez les tiges dans un bol d'eau glacée pendant 1 heure. Cette étape permet d'enlever l'amertume de la puntarelle. 

Eminez finement les filets d'anchois. Essorez la puntarelle et placez-la dans un saladier. Nappez de sauce vinaigrette, mélangez. Ajoutez les anchois et le crumble de pecorino. C'est prêt!

 

Conseils

La puntarelle est un légume de la famille des endives aux feuilles à la fois douces et croquantes, qui enchanteront vos salades. Servie sur une assiette, la puntarelle ressemble à une mauvaise herbe aux feuilles vert pâle, tout droit sorti de votre jardin. C'est une endive sauvage que l'on trouve en hiver, près de Rome. Elles sont vendues sur les marchés locaux, la plupart du temps par de vieilles dames! A défaut de puntarelle, vous pouvez réaliser cette salade avec des endives ou de la frisée qui apporteront cette fraîcheur et ce croquant!