Courges butternut grillées avec des épinards et de la feta

La courge butternut est l'un des légumes les plus populaires de l'Afrique du Sud. La plupart des restaurants et familles servent la courge butternut avec des épinards en accompagnement. Il y a beaucoup de façons de préparer ce délicieux combo, et celle-ci est l'une de nos préférées !

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.  Coupez les courges en deux et enlevez les graines à l'aide d'une cuillère.  
• Posez les courges du côté bombé sur une plaque allant au four, arrosez la chair d'un peu d'huile d'olive. Faites griller au four pendant environ 20 minutes.  
• Prélevez la chair (sans abîmer la peau) des courges et coupez-la en dés. Chauffez le restant de l'huile d'olive dans une petite casserole et faites frire les dés de courge avec l'oignon émincé pendant environ 10 minutes. Ajoutez les épinards, baissez le feu et laissez cuire pendant encore 5 minutes. 
• Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre. Enlevez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron, la feta émiettée et les graines de courge ou les pignons de pin grillés.  
• Remplissez les coques des courges avec le mélange courge épinards feta, et remettez au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la feta soit fondue. 

Conseils

Cette recette est une entrée idéale pour un dîner entre amis, ou en tant que plat végétarien.