L'endive est un légume feuille qui a besoin d'obscurité. Exposée à la lumière, elle devient verte. La tête peut être mangée crue ou cuite. En Belgique, elle porte aussi le nom de "chicon", et les Anglophones l'appellent "chicory" - à ne pas confondre avec la chicorée, qu'ils appellent "endive" ! Ils sont fous, ces Anglais...
La culture de l'endive demande beaucoup de travail de la part des producteurs. Il leur faut pas moins de deux années pour pouvoir vous fournir de beaux légumes nutritifs que vous pouvez préparer de plusieurs façons. La première année, les racines des endives seront récoltées quand elles arrivent à maturité. Ces racines seront ensuite recouvertes d'une couche de terre spéciale. La deuxième année, les endives peuvent être récoltées. Par le passé, l'endive était assez amère, mais aujourd'hui sa saveur est bien plus douce. Et pourquoi ne pas essayer l'endive rouge ou la trévise ? Vous les avez certainement
Préparation
Enlever les feuilles extérieures, couper le pied, enlever le trognon en forme de cône et laver les endives dans un grand volume d'eau. Ensuite, vous pouvez couper les feuilles ou les séparer tout simplement. Pour les cuire, comptez environ 12 minutes.
Temps de préparation
Cuites : 12 - 15 minutes
Sautées : 3 - 5 minutes
Micro-ondes : 4 - 7 minutes
Grillées : 8 - 12 minutes
Braisées : 15 - 20 minutes
A la vapeur : 13 - 16 minutes
Achat et Conservation
Pour acheter des endives
Achetez uniquement des endives bien blanches et qui ont l'air solides. D'éventuelles parties abîmées brunissent vite. Attention aussi à leur taille : comptez 3 à 4 petites endives ou 2 à 3 endives plus larges par personne.
Conservation des endives
Vous pouvez conserver les endives au réfrigérateur pendant environ une semaine, dans un sac papier ou plastique troué.
Service
Les possibilités qu'offre l'endive sont inversement proportionnelles à son look un peu austère ! Par exemple :
Crue, en salade, avec des pommes, de l'oeuf dur, des noix et une vinaigrette légère
Cuite, avec une purée de pommes de terre
Au four avec du jambon et du fromage, ou en gratin avec une bonne petite sauce béchamel
Braisée à la poêle, caramélisée avec un soupçon de sucre
