Insalata calda di cavolo riccio con zucca, parmigiano e prosciutto crudo

Viaggio Veggie (in giro per l'Italia) a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Attraverso i piatti della penisola, cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità del nostro paese, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti.

Emilia Romagna: Regione particolarmente ricca di eccellenze, vanta una tradizione culinaria caratterizzata da sapori decisi e condimenti generosi. Cultura, storia e gastronomia si amalgamano creando atmosfere accoglienti. Pianure avvolte nella nebbia si alternano a zone collinari e montuose per poi raggiungere il Mar Adriatico con i suoi ampi arenili.

Motivazione: Dovendo confrontarsi con una vasta gamma di eccellenze ci siamo dovuti soffermare su quelle che ci sembravano più adatte in questa stagione. Abbiamo quindi scelto di utilizzare la zucca, regina di moltissimi piatti come i tortelli modenesi. Per smorzarne la dolcezza l’abbiamo servita con del Prosciutto di Parma e del Parmigiano Reggiano a scaglie. Non potevamo tralasciare l’aceto balsamico DOP che riesce ad accendere ogni piatto conferendo carattere e una piacevole acidità all’insalata.