Ingredienti
- 2 carote piccole
- qualche foglia di cicorino verde
- 300 g di zucca butternut
- 1/2 finocchio
Ingredienti per il condimento
- 1 pizzico di peperone crusco in polvere
- 2 cucchiai di olio evo
- sale marino integrale q.b.
Autore della ricetta
L'arancio... il colore del benessere! Insalata ricca di betacarotene, vitamine B e E, e sali minerali.
Preparazione
Cuocere a vapore 200 g di zucca, e frullarla una volta cotta.
Tagliare la restante a fettine sottili e marinarla con sale e olio per 30 minuti.
Cuocere a vapore le carote.
Tagliare il finocchio a fettine sottili e mettere da parte qualche ciuffo verde.
Servire disponendo sul piatto di portata le quenelle e le fettine marinate di zucca, le foglie di cicorino, le fettine di finocchio e la carota.
Spolverare con polvere di peperone crusco e guarnire con ciuffi di finocchio.
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