Insalata di barbabietole rosse e mele con cavolo russo baby

Questa è una ricetta molto semplice e veloce, il cui segreto sta nel condimento! La barbabietola fresca e le mele rendono questa insalata uno snack o uno stuzzichino perfetto!

Preparazione

Tempo di preparazione 5 minutes Tempo di cottura 1 minute Per questa fresca e colorata insalata, pronta in un paio di minuti, ho scelto di usare le barbabietole baby in scatola. I semi di sesamo aggiungono quel tocco croccante ma non sono indispensabili. Li potete facilmente tostare, tenendoli nel forno a microonde per 45 secondi circa. Se non avete una pentola a vapore potete provare posizionando un setaccio di metallo o un cestello di bambù cinese sopra la casseruola. Prendete una casseruola di medie dimensioni, riempitela per metà d'acqua, e mettetela a bollire con il cestello per la cottura a vapore sopra. Mentre l'acqua arriva a ebollizione, scolate le barbabietole baby, conservando il liquido della scatola. Tagliatele a metà o in quattro. Versate due cucchiai del liquido delle barbabietole in un barattolo con tappo a vite. Aggiungete la menta tritata, il pepe nero macinato e quasi tutto l'olio d'oliva. Chiudete bene il tappo e scuotete il barattolo con forza per mescolare gli ingredienti. Assaggiate e aggiustate a vostro gusto, senza dimenticare che le barbabietole in scatola hanno un sapore piuttosto pungente. Aggiungete al cestello il cavolo russo, o la varietà italiana che più si avvicina, cioè il cavolo nero, e coprite. Lasciate cuocere per circa un minuto, poi togliete dal fuoco e versate il tutto con il restante olio d'oliva e il succo di limone. Lavate le mele e tagliatele, senza sbucciarle, rimuovendo il torsolo. Probabilmente servirà solo metà mela, a seconda delle sue dimensioni. Tagliate per la lunghezza gli spicchi di mela in fettine sottili e bagnatele nel succo di limone rimasto. Scegliete un vassoio da portata dove posizionare il cavolo condito e aggiungere già, se volete, qualche fettina di mela. Aggiungete le barbabietole e il loro condimento. Subito prima di portare in tavola, infilate le fette di mela tra i pezzetti di barbabietola, lasciando il lato con la buccia in vista. Una manciata finale di semi di sesamo e resti di menta tritata, ed è pronta.

Informazioni aggiuntive

Ricetta condivisa dalla Houston's Farm, Tasmania, Australia