Insalata di radicchio di Treviso

Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)

a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli.  Partendo dal nord Italia, in particolare dal Veneto, cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità della nostra penisola, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti. 

Veneto:

Il Veneto è una regione in cui si possono trovare verdure di ogni tipo, un territorio ricco di storia e di eccellenze. In questo caso abbiamo deciso di puntare l’attenzione sul radicchio abbinando quello davvero unico di Treviso alla rosa di Verona ; entrambi oltre alla bellezza vantano una croccantezza impareggiabile e un gusto amarognolo ma equilibrato decisamente particolare. Ci siamo poi spostati a Lamon (nella Vallata Bellunese) per raccogliere fagioli e mescolare il tutto in un’insalata colorata perfetta per un pranzo gustoso.

 

Preparazione

Mettete i fagioli in ammollo per una notte, scolateli, sciacquateli e fate cuocere in acqua bollente salata per almeno 1 ora verificando la cottura (se utilizzate la pentola a pressione basteranno circa 45 minuti).

Lavate, mondate e asciugate le insalate. Spezzate il radicchio rosa e tagliate a pezzetti il radicchio di Treviso.  

Lavate i cipollotti e tagliateli a strisce sottili.

Versate tutti gli ingredienti in un’insalatiera e iniziate a preparare la vinaigrette.

Sbattete ½ cucchiaino di sale con l’aceto di mele, aggiungete la senape, versate a filo l’olio evo e continuate a sbattere fino a quando l’olio si sarà emulsionato. 

Aggiustate di pepe e utilizzate per condire l’insalata.

Informazioni aggiuntive

Avendo una vastità di ingredienti e specialità infinita, la decisione è ricaduta su uno degli ortaggi più famosi che si riesce a reperire in questi mesi invernali e che si potrebbe definire il re della provincia di Treviso: il radicchio. Per “riscaldare” e arricchire il piatto abbiamo aggiunto fagioli e frutta secca; quest’ultima renderà l’insalata bilanciata anche per chi non ama sapori troppo amari.