Blog
Reizen & Cultuur
Leuke tomatenweetjes
Waar komen tomaten eigenlijk vandaan? En hoe komen ze aan hun rode kleur? 7 leuke feitjes over tomaten die je misschien nog niet kende.
1. Een tropische vrucht
De tomatenplant is een van oorsprong tropische plant, die afkomstig is uit Zuid-Amerika. Tomaten kwamen in de 16e eeuw voor het eerst naar Europa, meegenomen door ontdekkingsreizigers. In de Zuid-Europese keukens werd de tomaat al snel veel gebruikt. Pas in de 19e eeuw werd de tomaat ook in het Noorden van Europa bekender. In het begin van de 20e eeuw kwam de teelt van tomaten op gang in Nederland.
De tomatenplant is een van oorsprong tropische plant, die afkomstig is uit Zuid-Amerika. Tomaten kwamen in de 16e eeuw voor het eerst naar Europa, meegenomen door ontdekkingsreizigers. In de Zuid-Europese keukens werd de tomaat al snel veel gebruikt. Pas in de 19e eeuw werd de tomaat ook in het Noorden van Europa bekender. In het begin van de 20e eeuw kwam de teelt van tomaten op gang in Nederland.
2. Familie van de aubergine
Tomatenplanten zijn familie van de nachtschade. Net als de aardappel en de aubergine. De plant is giftig, maar de rijpe vrucht niet.
3. Groente of fruit?
Plantkundig hoort de tomaat tot de vruchten, maar hij wordt in de keuken vaak verwerkt als groenten.
Plantkundig hoort de tomaat tot de vruchten, maar hij wordt in de keuken vaak verwerkt als groenten.
4. 95% water
De uiteindelijke smaak hangt af van de samenstelling van de tomaat. Een tomaat bestaat voor bijna 95% uit water en bevat slechts 5 tot 7% droge stof. Van die droge stof is de helft suikers, 9% appelzuur, 4% citroenzuur en de rest bestaat uit aminozuren, mineralen en zouten. Hoewel een tomaat meer dan 400 aromatische stoffen bevat, maken deze slechts 0,1% van de tomaat uit.
De uiteindelijke smaak hangt af van de samenstelling van de tomaat. Een tomaat bestaat voor bijna 95% uit water en bevat slechts 5 tot 7% droge stof. Van die droge stof is de helft suikers, 9% appelzuur, 4% citroenzuur en de rest bestaat uit aminozuren, mineralen en zouten. Hoewel een tomaat meer dan 400 aromatische stoffen bevat, maken deze slechts 0,1% van de tomaat uit.
5. Gezonde stoffen
Door groenten te koken, gaan er vaak voedingsstoffen verloren. Dat geldt ook voor tomaten: door ze te koken gaat er een deel vitamine C verloren, maar het vergroot de hoeveelheid van het antioxidant lycopeen. Je lichaam kan lycopeen beter opnemen wanneer het verhit is.
6. Rode kleur
De antioxidant lycopeen geeft tomaten hun rode kleur.
De antioxidant lycopeen geeft tomaten hun rode kleur.
7. Zuur en zoet
De twee belangrijkste smaakmakers zijn het niveau en de verhouding tussen zuur en zoet. Bij een zowel laag zoet- als zuurgehalte is het resultaat een waterachtige tomaat, terwijl veel suiker en weinig zuur leidt tot een flauwsmakende tomaat, vergelijkbaar met een overrijpe tomaat. Meer zuur en minder suiker daarentegen geeft een scherpe smaak. Extra zout bevordert de zoetheid en zachtheid, extra kalium voor een zuurdere smaak.
De twee belangrijkste smaakmakers zijn het niveau en de verhouding tussen zuur en zoet. Bij een zowel laag zoet- als zuurgehalte is het resultaat een waterachtige tomaat, terwijl veel suiker en weinig zuur leidt tot een flauwsmakende tomaat, vergelijkbaar met een overrijpe tomaat. Meer zuur en minder suiker daarentegen geeft een scherpe smaak. Extra zout bevordert de zoetheid en zachtheid, extra kalium voor een zuurdere smaak.
Saladeverhaal door
Ik kan uren snuffelen in kookboeken, magazines en op Pinterest, op zoek naar nieuwe recepten, nieuwe smaakcombinaties en toffe foodtrends. Op zaterdagochtend de markt afstruinen voor kleurrijke... Lees verder
