Ingrediënten

2 aubergines
olijfolie
250 g mix van diverse kleuren tomaten
½ bosje basilicum
1 eetlepel kaneel
½ el zeezout
8 eetlepels Griekse yoghurt
4 eetlepels harissa

Wist je dat een vleugje kaneel tomaten een heel andere dimensie geeft? Deze tomatensalade met gegrilde aubergine, harissa en Griekse yoghurt is een echt culinair avontuur en o zo lekker! En… dit verrukkelijke gerechtje heb je in slechts enkele minuten op tafel staan!

Rating

Salade bereiding

Halveer de tomaatjes en doe ze in een kom. Bestrooi met een beetje zeezout en breng op smaak met de kaneel en de gehakte basilicum. Laat het tomatenmengsel minimaal een uur marineren.
Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrooi de aubergines met zeezout. Laat even een paar minuten staan en besprenkel met olijfolie.
Grill de aubergines met de snijkant naar beneden boven een medium hoog vuur. In ongeveer 20 – 30 minuten zijn de aubergines goed gaar. Draai halverwege een keer om.
Schep de Griekse yoghurt op het bord en besprenkel de yoghurt met de harissa.
Snijd de aubergines en meng deze met het tomatenmengsel.
Schep de tomaten/aubergine op de yoghurt.
Garneer met nog wat overgebleven basilicium.

Fresh tomato salad with grilled eggplants