Ingrediënten

500 gr broccoli
200 kikkererwten (uit blik of gekookt en afgekoeld)
1 burrata kaasje
4 tot 5 zongedroogde tomaten
zout en peper
1 teentje knoflook.

Dressing ingrediënten

olijfolie
6 tot 7 ansjovis filets

Deze broccoli salade is geinspireerd op de Italiaanse regio Puglia, broccoli wordt veel verwerkt in gerechten uit deze regio. Lekker met kikkererwten en gedroogde tomaten. Op smaak gebracht met zilte ansjovis en romige burrata kaas.

Rating

Salade bereiding

Kook de broccoli beetgaar (5 minuten).
Meng de olijfolie met 2 ansjovis filets tot een dressing
Laat de kikkerewten uitlekken in een vergiet.
Bak vervolgens het teentje knoflook met de gekookte broccoli kort en kikkererwten (5 minuten)
snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en snijd de burrata in plakjes.
Meng de broccoli salade met de zongedroogde tomaten en doe het geheel over in een slaschaal of groot bord. Verdeel vervolgens de burrata en de resterende ansjovis over de salade.
Sprenkel als laatste nog wat goeie olijfolie over de salade en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.