Ingrediënten

320 gr speltkorrels
1 krop andijvie
250 gr gele en rode tomaatjes
4 plakjes pancetta
1 rode ui
150 gr kaas, bijv. een pittig hard kaasje
1 theelepel suiker

Dressing ingrediënten

Olijfolie
Zout en peper

Andijvie kennen we allemaal vooral van de welbekende andijviestamppot. Maar je kunt veel meer met andijvie dan alleen stampen met aardappelen! Je kunt het ook bakken en zelfs rauw eten. In deze andijviesalade gaan we voor dat eerste. We bakken de andijvie lekker met een rode ui en gekleurde tomaatjes. Daarnaast bakken we wat pancetta uit om een zoute smaak toe te voegen aan de andijviesalade. De spelt dient als basis voor de andijviesalade, dat is er ontzettend lekker bij! En met wat kaas maak je het geheel af, zeker omdat de lichtbittere smaak van de andijvie goed past bij de volle smaak van de kaas. Een heerlijke Italiaanse salade met een typisch Hollandse groente. Wat wil je nog meer?

Rating

Salade bereiding

Kook de spelt ongeveer 20 minuten in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de ui in ringen en bak ze in een pan met 2 eetlepels olijfolie en suiker tot ze glazig zijn.
Was ondertussen de andijvie en snijd deze in repen, verwijder de hardste delen.
Voeg de andijvie toe aan de uien.
Bak 5 minuten verder, breng op smaak met zout en peper.
Snijd de tomaatjes doormidden en bak deze gedurende 2 minuten op hoog vuur mee.
Bak ondertussen de pancetta totdat deze bruin en knapperig is.
Snijd de kaas in blokjes en meng alle ingrediënten in een schaal.
Serveer de andijviesalade met de knapperige spekjes.