Andijvie is een groene bladgroente met een licht bittere smaak. Krulandijvie of frisee is een kropje met lichtgroene gekrulde bladeren. Deze variant is heel lekker en decoratief in salades. Andijvie kan gekookt of rauw gegeten worden. En, natuurlijk in een oerhollands stampotje, rauw of gestoofd.
Bereidingswijze
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van andijvie?
Verwijder eventuele lelijke bladeren en was de krop door deze onder te dompelen in ruim water. Snijd het blad in reepjes en laat ze goed uitlekken. Als er veel zand in zit, is het slim om de andijvie daarna nogmaals te wassen of even te laten weken in het water. Reken op 300 tot 400 gram per persoon voor gekookte andijvie (andijvie slinkt snel bij het koken!) en 100 gram per persoon voor salades. Het kookvocht gooi je weg want daar zit nitraat in.
Wat combineert goed met andijvie?
De lichtbittere smaak past goed bij rijpe, frisse en zoete smaken. Combineer eens met appel, gember, komijn, dille en met varkensvlees of vette vis.
Bereidingstijden van andijvie:
Koken: 6 - 8 minuten
Roerbakken: 4- 5 minuten
Smoren: 6 - 8 minuten
Stomen: ca. 10 minuten
Het seizoen voor andijvie:
Van juni tot het einde van de herfst komt andijvie van de koude grond.
Kopen en bewaren
Waar let ik op bij het kopen van andijvie?
Andijvie bestaat voor een groot deel uit water en dat maakt dat deze groente snel verwelkt. Let er daarom op dat de andijvie bij aankoop een fris uiterlijk heeft en stevig aanvoelt. De onderkant van de stronk mag niet bruin of vochtig zijn.
Hoe bewaar ik andijvie?
Andijvie is een kwetsbare groente, je kunt deze dan ook het beste zo snel mogelijk na aankoop eten. Andijvie is ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast, en 1-3 dagen op een koele plaats (tot 15 °C).
Verpakt in een plastic zak met gaatjes kan andijvie enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je andijvie, na minimaal 2 minuten blancheren, ook in de diepvries bewaren, dan is de andijvie bij minimaal -18 °C tot 12 maanden houdbaar.
