Caesar salad met andijvie en gegrilde paprika

Salade bereiding

• Snijd het brood in kleine stukjes en meng ze in een ovenschaal met de olijfolie tot de olijfolie gelijkmatig in het brood is opgenomen. Rooster ze in de overschaal op 180 graden tot ze mooi bruin en knaperig zijn.
• Snijd de paprika in 4 grove stukken en gril deze in een grilpan of in de oven op de hoogste stand ca. 10-12 minuten tot de schil donker kleurt. Na afkoelen kun je de schil verwijderen. Snijd ze daarna in kleine stukjes.
• Kook de eieren 8 minuten, schil ze en snijd ze in 4 partjes.
• Snijd de rode ui fijn.
• Snijd de andijvie in strookjes van 1-2 cm. Was de andijvie met koud water en droog in een sla-centrifuge.
• Voor de dressing: Meng de olijfolie, witte wijnazijn en de mayonnaise goed door elkaar.

Leg de gesneden andijvie op de borden en besprenkel met 2-3 eetlepels van de dressing. Leg de eierpartjes, ansjovisfilets, de fijn gesneden ui en de stukjes paprika op de andijvie en strooi tenslotte de stukjes krokant geroosterde ciabatta en de Parmezaanse kaas erover.

Extra tips van de chef

De caesar salad is genoemd naar Caesar Cardini, een restauranteigenaar uit San Diego. De salade is niet bedacht maar ontstond uit nood op een druk moment: diverse ingrediënten waren op dat moment niet meer voorradig en zo maakte hij een nieuwe combinatie. Toen mensen later terugkwamen in de zaak en speciaal naar deze nieuwe salade vroegen, wist Caesar dat hij iets bijzonders had en belandde het op het menu van het restaurant. 
Wil je nog meer van dit soort salades? Deze knapperige romaine sla met gegrilde kip is ook erg lekker.

Lees meer over andijvie in onze salapedia, bijvoorbeeld over hoe te bewaren en hoe je deze groene bladgroente kunt bereiden.