Speltsalade met linzen, ui, pecorino en rauwe ham

Wil je wel eens écht lekker authentiek italiaans eten? Silvia heeft heerlijke recepten voor ons gemaakt, die je meenemen op een veggie trip door de mooiste regio's van Italië.

Umbrië: In het hart van Italië biedt Umbrië een ongelooflijke verscheidenheid aan landschappen. Van de glooiende heuvels tot aan de bergachtige heuvelruggen van Valnerina met zijn prachtige watervallen, tot aan de enorme Sibillini gebergten. Door gebieden te passeren die rijk zijn aan geschiedenis en cultuur, kun je je volledig onderdompelen in de traditie. We besloten ons te concentreren op de specialiteit uit Umbrië, te starten met de linzen van Castelluccio di Norcia en af te sluiten bij de ui van Cannara, die ons herinneren aan het belang van kwaliteitsgrondstoffen. Het veelvuldig gebruik van granen heeft ons het idee gegeven voor deze spelt salade die door zijn eenvoud zoveel karakter vertoont. We konden de verwerking van varkensvlees en de traditie van de kaasmakerij, die deze regio wereldberoemd maken, niet achterwege laten.