Gegrilde aubergine met mozzarella en pistache

Salade bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de aubergines doormidden en kwast ze goed in met olijfolie. 
3. Leg de aubergines op een bakpapier en maak met een mes snedes in het vruchtvlees. Besprenkel met olijfolie.
4. Zet 25 minuten in de oven, controleer of de aubergines gaar zijn en niet droog, laat ze anders nog iets langer garen en besprenkel tussendoor nog een keer met wat olijfolie.
5. In de tussentijd maak je de tomatensaus. Snijd de gepelde tomaten in blokjes en verwarm ze in een pan. Pers er het teentje knoflook boven en meng met de oregano en een snuf bruine suiker.
6. Snijdt de mozzarella in plakken.
7. Haal de aubergines uit de oven en bedek deze met de tomatensaus, mozzarella en de pistache nootjes.
8. Zet nu nog 8-10 minuten terug in de oven tot de mozzarella mooi gesmolten is.