Italiaanse rucola salade met courgette

Salade bereiding

• Was de rucola voorzichtig in ruim water en laat goed uitlekken.
• Snijd de ui in plakjes en leg in een braadslee. Besprenkel royaal met olijfolie en balsamico en wat peper, zout en suiker. Bak de uien op 200 graden, 20 minuten in een voorverwarmde oven. Schep na 10 minuten even alles om.
• Grill dunne plakken courgette in een loeihete grillpan. Besprenkel met wat olijfolie als de plakken afgekoeld zijn.
• Bak de dunne plakjes pancetta voorzichtig uit in een koekenpan. Ze moeten lekker krokant worden.
• Als alle ingrediënten afgekoeld zijn, alles voorzichtig mengen in een grote kom. Houd wat uien, pancetta en courgette apart.
• Verdeel de salade uit de kom op borden en garneer met uien, pancetta en courgette.
• Schaaf er Parmezaanse kaas over en leg er lekker wat nootjes bij.

• Geniet van jouw Italiaanse rucola salade met courgette!

Extra tips van de chef

Deze rucola salade is erg leuk om te serveren als je gasten hebt omdat het er heerlijk en "restaurantstyle" uitziet. De smaken zijn lekker puur en Italiaans. Gebruik goede ingrediënten om de salade tot zijn recht te laten komen. Let erop dat de rucola mooi groen en knapperig is. Laat de Pancetta bij de slager mooi dun snijden zodat je deze goed kunt uitbakken. Je kunt er een lekker stuk geroosterd brood bij geven.

Tip: Gebruik de olijfolie/balsamico van de gebakken uien als extra dressing. Voeg eventueel nog wat toe uit de fles.