Ingrediënten
- 170 gr couscous
- 1 tl kurkuma
- 1 groentebouillonblokje (350 ml bouillon)
- 400 gr zoete aardappel
- 1 rode ui
- 1 rode puntpaprika
- 250 gr champignons
- 1 naanbrood
Dressing ingrediënten
- balsamico siroop
- zwarte peper
- zeezout
- 2 teentjes knoflook
Een saladerecept van
Indian Summer.. die fijne nazomer. Wat mogen we er volop van genieten deze maand, met al die prachtig droge, zonnige dagen. Heerlijk om er nog even op uit te trekken: het bos in, een stevige wandeling maken en heerlijk buiten sporten.
's Avonds schuiven we aan tafel met deze gezonde couscous salade. Een klein zomers tintje omdat het zo'n heerlijk lichte maaltijd is, met toch al een blik op de herfst door het gebruik van die heerlijk zoete aardappel en champignons.
Salade bereiding
Zet een halve liter water op voor de bouillon (ga voor gemak, gebruik de waterkoker). Voeg het water samen met het bouillonblokje in een maatbeker en roer door tot het bouillonblokje volledig is opgelost.
Voeg 1 tl kurkuma aan de couscous toe, roer door en giet hier 350 ml groentebouillon aan toe.
Dek de kom af en laat de couscous 10 minuten staan. Roer de couscous na 10 minuten los met een vork.
Pel vervolgens de ui, halveer deze en snijd in ringen.
Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
Halveer de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd ook deze fijn.
Pel en snipper de knoflook, zet een pan op zacht vuur en verhit hierin wat olie. Fruit de knoflook 2 minuten en voeg hier vervolgens de aardappel, ui en paprika aan toe. Roerbak het geheel zo'n 10 minuten (wanneer de zoete aardappel beetgaar is, mag deze van het vuur), breng op smaak met zwarte peper en zeezout.
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in stukken (de grote paddenstoelen in vieren, de kleintjes halveren).
Zet een klein pannetje op het vuur, verhit wat olie en bak de champignons op middelhoog vuur goudbruin.
Breng op smaak met wat zeezout en flink wat zwarte peper, en blus af met een klein beetje balsamico siroop.
Bereid het naanbrood volgens aanwijzingen op de verpakking.
Meng de zoete aardappel, paprika en ui door de couscous.
Serveer de couscous op de borden, verdeel de champignons over de borden en serveer er het naanbrood in stukken bij.
Ook lekker in deze salade categorie
Spinaziesalade met aardbeien, avocado en pecannoten
Average 3 of 5 stars
Italiaanse bleekselderij salade met tomaat en zongedroogde paprika
Average 3 of 5 stars