Ingrediënten

4 sneetjes vers brood
2handjes babyspinazie
halve komkommer, in plakjes
een handje peultjes
4 eieren
zout en peper

Groente bij je ontbijt? Yes please! Het lijkt misschien lastig om groente in je ontbijt te verwerken. Maar het is best makkelijk. Met wat babyspinazie, peultjes en schijfjes komkommer onder je spiegeleitje heb je alvast een kickstart van je dag te pakken!

Rating

Salade bereiding

Verwarm in een middelgrote koekenpan boter of olie. Breek 2 eieren boven de pan. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en bak ze zo gaar als jij ze graag hebt.
Toast ondertussen het brood.
Peultjes hoef je maar even te koken, blancheren eigenlijk. Dan blijven ze lekker knapperig.Vul een middelgrote pan met water en een snufje zout en breng het water aan de kook. Voeg de peultjes toe en kook ze slechts 30 tot 45 seconden. Giet ze af in een vergiet.
Leg nu de spinazieblaadjes op het geroosterde brood en voeg de peultjes en plakjes komkommer toe.
Nu de gebakken eitjes erop en klaar is je ontbijt.

Breakfast toast with sunny-side-up eggs and lots of greens

Extra tips van de chef

Voeg gerookte zalm of kipfilet toe voor een extra stevig ontbijt. Check de ontbijtpagina om meer inspiratie te krijgen over hoe je jouw ontbijt het best kunt combineren met heerlijke verse groenten.