Gegrilde aubergine salade met granaatappelpitjes, munt en een tahini citroen dressing

Om een ​​of andere reden heb ik aubergine altijd in het hokje 'te moeilijk’ geplaatst. Ik houd van de romige en ietwat rokerige-, zachte smaak als je het ergens eet. Maar als ik het zelf probeerde te bereiden, kon ik nooit de zachte en fijne textuur creëren die deze groente zo aantrekkelijk maakt. Totdat ik dit recept tegenkwam.

Het uitproberen van nieuwe smaken is vaak een bijzondere ervaring. Al vanaf het moment dat je de ingrediëntenlijst leest van een recept en je smaakpapillen beginnen te bruisen van opwinding. Dit overkwam mij toen ik het recept voor gegrilde aubergine las in het boek The Art of Wellbeing. Ik wist gewoon dat de combinatie van gegrilde aubergine, misopasta, granaatappelpitjes en munt iets speciaals zou worden. Ik merkte dat je door de aubergine te grillen, je wél die fijne structuur kunt krijgen. Beter dan door het te bakken. Het ziet er ook nog indrukwekkend uit natuurlijk, met die mooie grill streepjes.

Dit gerecht ziet er prachtig uit en is ook nog eens lekker vullend. De granaatappelpitjes en munt voegen iets fris toe aan het zoutige en vlezige van de gegrilde aubergines. Eet je het als hoofdmaaltijd dan kun je wat couscous en een kleine salade toevoegen met een youghurtdipje.

Met dit recept kun je de gegrilde aubergines naar je eigen smaak gaan maken. Elke keer als ik het maak, vind ik weer nieuwe manieren om het nog nét weer een beetje lekkerder te maken. Hoogste tijd dus om het zelf eens te gaan proberen.