Ingrediënten

200 gr bulgur
200 gr rucola
3 kiwi's (in plakjes)
350 gr kipfilet (in plakjes)
2 etl amandelschaafsel
sap en rasp van 1 sinaasappel
sap van een halve citroen
1tlp mosterd
1tlp honing
3 etl olijfolie
zout en peper

Rucola is een heel veelzijdige groente. Omdat rucola sla lekker pittig is, is het een smaakversterker in veel gerechten. Lekker om te verwerken in een een pasta, pizza of in een salade. In deze bulgursalade gaat hij heel goed samen met de kip, kiwi en amandelen.

Rating

Salade bereiding

Kook de bulgur volgens de verpakking en laat afkoelen.
Bak vervolgens de kip in olijfolie totdat deze gaar is en licht begint te kleuren. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
Maak de salade aan in een kom, door de rucola, kiwi en bulgur en kip voorzichtig met elkaar te mengen.
Maak de vinaigrette aan door de rasp en sap van de sinaasappel, het citroensap, mosterd, honing en olijfolie te mengen.
Meng de dressing voorzichtig door de salade. Strooi het amandelschaafsel er vlak voor het opdienen over.

Bulgursalade met kip, rucola en kiwi

Extra tips van de chef

Rucola is in een plastic zak een paar dagen goed houdbaar in het groentenvak van de koelkast. Zijn de blaadjes toch minder vers, leg ze een uurtje in een bak water.