Ingrediënten

1 lente-ui
300 gr snacktomaatjes, liefst oranje
80 gr bleekselderij
2 wortels (circa 200 gr)
2 courgettes (circa 300 gr)
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels pijnboompitten
Olijfolie
Zout en peper
Peterselie

Dressing ingrediënten

2 eetlepels honing
1 eetlepel mosterd
3 eetlepels appelazijn
Zout en peper

Heb je weleens farro gegeten? Farro is een graansoort heeft een nootachtige smaak en een stevige 'bite'. Je kunt het gebruiken als rijst of spelt. Wij maken er een lekker voedzame maaltijdsalade van met oranje snacktomaatjes, reepjes wortel, courgette en bleekselderij. Strooi verse peterselie en geroosterde pijnboompitjes over je farro met groenten en je hebt een heerlijk kleurrijk gerecht!

Rating

Salade bereiding

Kook de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitten even kort tot ze mooi bruin zijn.
Maak de courgettes, wortels en bleekselderij schoon en snijd in dunne reepjes van ongeveer 4 cm lang.
Snijd de tomaatjes door de helft.
Snijd de lente-ui in ringetjes en bak ze even aan in een pan 2 eetlepels olijfolie.
Voeg de reepjes groenten toe en bak deze 2 minuten mee en voeg een 1 eetlepel rijstazijn toe.
Doe nu ook de tomaten erbij en bak nog 2 minuutjes. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de farro toe en roer goed door elkaar. Laat alles nu afkoelen.
Maak een vinaigrette van 150 ml extra vergine olijfolie, de honing, mosterd, appelazijn en wat zout en peper.
Doe de vinaigrette pas over de salade als je deze gaat serveren. Strooi dan ook de gehakte peterselie en de geroosterde pijnboompitjes er over.