Vegetarische schnitzel van aubergine

Heb jij weleens een vegetarische schnitzel van aubergine gegeten? Als je dit recept hebt uitgeprobeerd, ga je het gegarandeerd vaker eten. Deze vegetarische schnitzel is heel erg lekker en je mist het vlees absoluut niet. Sterker nog, wist je dat aubergine vaak wordt gebruikt als vleesvervanger? Door de lekkere structuur en de juiste bereiding heeft het echt wat weg van vlees. Aubergine neemt gemakkelijk de smaak aan van andere ingrediënten in het gerecht waardoor het een veelzijdige groente is. Deze vegetarische schnitzel is mals van binnen en knapperig van buiten. Je kunt de vegetarische schnitzel van aubergine combineren met een lekkere rode saus en een salade. Of lekker old school met frietjes ernaast ;-)

Salade bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Prik een paar gaatjes in de aubergine.
• Pof de aubergine beetgaar in de oven. Dit duurt ongeveereen half uur.
• De aubergine is goed als je hem kunt inknijpen maar hij nog wel stevig aanvoelt. Laat de aubergine iets afkoelen en trek het vel eraf.
• Snijd de aubergine in langwerpige plakken van 1,5 cm dik.
• Verwarm 2 eetlepels boter, 2 eetlepels groentefond en 1 eetlepels citroensap in een bakpan.
• Bak de plakken aubergine in dit mengsel. Ongeveer 2 minuten per kant. Haal de aubergine uit de pan en laat afkoelen.
• Paneer de plakken aubergine door ze eerst door de bloem te halen, dan door het ei en tenslotte door het panko paneermeel.
• Laat de resterende 2 eetlepels roomboter bruisen in een pan en bak de vegetarische schnitzels goudbruin en krokant. Serveer direct.

Extra tips van de chef

Heb je de smaak te pakken met aubergines? Probeer ook eens mijn klassieke baba ganoush recept, een heerlijke Midden-Oosterse dip.