Ingrediënten
- 400 gram radijs
- 4 stengels bleekselderij
- 4 appels
- Een bosje lente-ui
- Verse kruiden (zoals bieslook, peterselie)
- Een halve citroen (het sap)
- 100 gram geroosterde walnoten
Dressing ingrediënten
- 80 gram vegan mayonaise
- 100 ml plantaardige kwark
- 1 eetlepel azijn
- 1 eetlepel agave siroop
- Zout en peper
Een saladerecept van
Traditioneel is coleslaw een rauwkostsalade met als hoofdingrediënten witte kool en wortel. Hoog tijd voor een smakelijke en kleurrijke variant met (herfst)radijs, bleekselderij en appel! De blokjes roze radijs doen even aan als hamblokjes, maar het is echt een vegan coleslaw door ook vegan mayonaise te gebruiken.
Om toch bij de oorsprong van de coleslaw met kool te blijven, heb ik gekozen voor radijs. Radijs is een koolgewas en zorgt voor het pittige accent in deze coleslaw. Bleekselderij is heel aromatisch en kruidig. Samen met appel een heerlijke smaakcombinatie!
Voor de traditionele coleslaw worden de groenten geraspt of heel klein gesneden (julienne). Voor het maken van deze rauwkostsalade snijd je de radijs, bleekselderij en appel in kleine stukjes. Super makkelijk en snel. Zorg altijd wel voor een goed scherp mes, wat misschien gek klinkt, maar uiteindelijk wel veiliger werkt!
Het lekkerste is om de coleslaw een halve dag van tevoren te maken, dan komen alle smaken het beste tot hun recht.
De kleurrijke herfstradijs is met name in de winter verkrijgbaar en vooral bij de groenteman. Vraag hier gerust naar. Anders zijn de gewone radijsjes ook prima te gebruiken!
Salade bereiding
- Was alle groenten en fruit. Snijd de bleekselderij, radijs en appel in kleine stukjes.
- Meng de vegan mayonaise met de plantaardige kwark, azijn, citroensap en agavesiroop en breng op smaak met peper en zout.
- Giet de dressing door het groente- en fruitmengsel en laat intrekken. Minimaal een half uur, maar dit kan bijvoorbeeld ook een hele nacht. Bewaar de salade dan wel in een afgesloten bakje in de koelkast.
- Knip vlak voor het opdienen de lente-ui in kleine ringetjes en de verse kruiden klein. Meng dit samen met de noten door de salade.
- Schep de salade in een mooie schaal. Presenteer het met wat van de verse ingrediënten, noten en kruiden bovenop, want deze mogen gezien worden.
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
De vegan mayonaise kan je heel eenvoudig zelf maken. Meng dan 100 ml ongezoete sojamelk op hoge snelheid in een keukenmixer, met 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels wijnazijn, 1 theelepel mosterdpoeder, een ½ theelepel zout en 1 eetlepel agavesiroop. Als dit goed gemengd is, op een lagere snelheid 200 ml zonnebloemolie in een dunne straal toevoegen. Mixen tot een mooie en luchtige mayonaise ontstaat.
Ook lekker in deze salade categorie
Broccoli salade met avocado, gojibessen en mandarijn
Average 3 of 5 stars
Asian coleslaw salade met rode kool, wortel en pittige soja-gemberdressing
Average 3 of 5 stars