Koken

Gezond en makkelijk avondeten: 5 x avondeten met veel groenten

We hebben allemaal wel eens een drukke dag waarop we ’s avonds eigenlijk nog moeten koken, maar daar geen tijd voor of zin in hebben. Wat doe je dan? Gezond en makkelijk avondeten is de oplossing! In dit blogje staan vijf ideeën voor snel avondeten met veel groenten op een rijtje. Zo kun je na een drukke dag altijd gemakkelijk een maaltijd op tafel zetten!

Vegan pasta

Pasta is echt altijd goed. Het is ultiem comfort food en je hebt het in een handomdraai gemaakt. Ook kun je pastasaus bijvoorbeeld goed meal preppen en invriezen. Zo heb je zeker weten een lekkere maaltijd na een lange dag werk of school! Met de verschillende soorten pasta die er zijn kun je heel veel kanten op. Een favoriet van Love My Salad is toch wel pasta bolognese. Daar kun je zelf naar smaak groenten en kruiden aan toevoegen. Deze vegan pasta variant is echt ontzettend lekker én makkelijk te maken. De saus kun je van tevoren maken en invriezen, maar ook als je deze vegan pasta vers maakt, staat ‘ie binnen een halfuur op tafel. In plaats van het gehakt dat in de klassieke pasta bolognese zit, gebruik je voor deze vegan pasta heel fijn gesneden champignons. Dit gezonde en makkelijke avondeten zit dus boordevol groenten!

Groenteschotel

Een groenteschotel is ook heel gezond en makkelijk avondeten. Je kunt hiervoor al je leftovers gebruiken, maar je kunt ook gewoon snel wat groenten bij de supermarkt meenemen en die met kruiden en olijfolie lekker in de oven zetten. Het duurt wat langer voordat een groenteschotel klaar is, vaak wel tot drie kwartier, maar na het snijden heb je er bijna geen werk meer aan. De oven doet het werk namelijk voor je! Je kunt de groenteschotel dus al in de oven zetten als je nog bezig bent met andere klusjes in het huishouden ;-). Als je ook aardappelen toevoegt aan de ovenschotel, heb je genoeg vulling en hoef je er in principe niets meer naast te eten, tenzij je er zelf bijvoorbeeld nog een lekkere salade bij wil maken. In deze geroosterde groenteschotel zitten naast aardappelen tomaten, paprika’s, uien en knoflook. Daar voeg je wat verse Italiaanse kruiden aan toe en je hebt een heerlijke maaltijd!

Groente tortilla

Een groente tortilla is een dikke omelet van ei en aardappels, aangevuld met lekkere groenten. Origineel is dit een heerlijk Spaans gerecht! Een groente tortilla is ontzettend makkelijk om te maken, zeker ook omdat je veel van de ingrediënten vaak al standaard in huis hebt. Je kunt hiermee ook mooi je restjes op maken! Voor deze groente tortilla gebruik je courgette, ui, knoflook en peterselie. De aardappels kook je gaar en daarna bak je alles bij elkaar in een koekenpan. Een heel makkelijk gerecht dus! De groente tortilla is op zichzelf al een hele lekkere maaltijd, maar je kunt er voor nog meer vulling wat tomaatjes en een eenvoudige salade bij serveren. Het kost je maar weinig tijd om dit heerlijke gerecht te maken, maar we weten zeker dat het in de smaak zal vallen!

Mexicaanse rijstschotel

Rijst is vaak ook heel makkelijk te maken als avondeten, zeker als je er koude ingrediënten aan toevoegt, zoals in deze Mexicaanse rijstschotel. Eigenlijk hoef je alleen de rijst en quinoa voor deze rijstschotel te koken en de maïskorrels even kort te bakken. De rest van de ingrediënten, kidneybonen, sla, tomaten, avocado en ui, voeg je gewoon zo toe. Deze Mexicaanse rijstschotel is lekker vullend door de rijst en door de kidneybonen die erin zitten. Zoals je ziet, zitten er ook heel veel groenten in! Echt een perfecte maaltijd als je niet zo goed weet wat je moet koken en je ook nog eens niet veel tijd hebt. Een leuke bijkomstigheid is dat de rijstschotel veganistisch is. We garanderen je dat ze bij jou thuis heel enthousiast zullen zijn over deze makkelijke en gezonde Mexicaanse rijstschotel! 

Bloemkoolcurry

Deze bloemkoolcurry laat zien dat koken echt niet lang hoeft te duren! Met maar vijf ingrediënten zet je een heerlijke maaltijd op tafel. In het recept staat dat je er bloemkool, sugar snaps en een puntpaprika in moet doen, maar je kunt uiteraard variëren met de groenten die je toevoegt aan de bloemkoolcurry. In een kwartiertje is de curry klaar, hoe makkelijk is dat? Je maakt de curry lekker met rijst, noedels of zelfs naanbrood. In principe is deze bloemkoolcurry vegan, maar je kunt er uiteraard ook vis of vlees aan toevoegen, zoals zalm of biefstukreepjes. Het maakt niet uit wat je er allemaal aan toevoegt, het basis recept is heel eenvoudig en daarmee maak je deze bloemkoolcurry in een handomdraai klaar!

Wat is jouw favoriete gerecht om te maken als avondeten met veel groenten wanneer je niet zoveel tijd hebt? Laat het ons weten! Hopelijk hebben we je geholpen met inspiratie voor gezond en makkelijk avondeten en kun je nu weer heerlijk koken na een drukke dag!