Ingrediënten
- 1 paarse bloemkool
- 400 gram zoete aardappel
- 15 gram verse munt
- 15 gram verse koriander
- 25 gram verse krulpeterselie
- 1/2 rode peper
- 1 teentje rode peper
- Sap van 1/2 limoen (de rest van de limoen kun je als partje bij het gerecht serveren)
- 2-4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 200 gram hummus
- flatbread naar behoefte
- peper en zout
Een saladerecept van
Wat een feestje is deze traybake! Niet alleen dankzij de sprankelende kleuren van de paarse bloemkool, de oranje zoete aardappel en de diepgroene kruidenolie, maar ook dankzij de diepe smaken in dit gerecht. Je serveert de geroosterde groenten namelijk op een schaal vol hummus en serveert er flatbread naast zodat je dat flatbread kunt gebruiken om de groenten en hummus ‘op te scheppen’. Stel je voor: zet een grote schaal op tafel en schuif lekker aan!
Pièce de résistance van deze traybake is absoluut de groenekruidenolie, gemaakt van verse munt, koriander en peterselie en voorzien van extra pit door rode peper, knoflook en limoensap. Dit is de echte smaakmaker van dit gerecht. Wees er dus niet te zuinig mee!
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de bloemkoolroosjes in dunne plakjes en de zoete aardappels (met schil!) in dunne plakjes. Leg ze op de bakplaat. Gebruik geen bakpapier, zo karameliseert de groente meer. Breng de groente op smaak met peper en zout en rooster de groenten 15 - 20 minuten in de oven of totdat de bloemkool bruine randjes krijgt.
- Doe de munt (zonder steeltjes), koriander (met steeltjes) en krulpeterselie (met steeltjes) samen met de rode peper, het teentje knoflook, het sap van de limoen en 3 eetlepels olijfolie extra vierge in een keukenmachine. Draai totdat je een soort kruidenolie hebt. Voeg eventueel nog een extra eetlepel olijfolie toe. Breng de groenekruidenolie op smaak met peper en zout.
- Meng 2 theelepels groenekruidenolie door de geroosterde groenten. Schep de hummus op een grote schaal en verdeel de geroosterde groenten hieroverheen. Verdeel hier nog wat groenekruidenolie overheen.
- Serveer de rest van de groenekruidenolie naast de traybake en serveer er flatbread naast.