Gevulde aubergines uit de oven

Salade bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
•  Voordat je aan de slag gaat met de kikkererwten is het leuk om eerst hieronder de extra tip van de chef te lezen.
• Spoel de kikkererwten af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
• Gebruik de helft van de hoeveelheid kikkererwten en meng dit met de gerookte paprikapoeder, 2 eetlepels olijfolie en wat zout.
• Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet even apart totdat je ook de aubergines hebt voorbereid.
• Snijd de aubergines over de lengte voor driekwart in en leg ze in een ovenschaal.
• Trek de heften van de aubergines iets uit elkaar, besprenkel met de andere twee eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout.
• Bak de aubergines (afhankelijk van de grootte) in ca. 40 minuten gaar.
• Plaats ook de bakplaat met kikkererwten in de oven en bak ze in dezelfde tijd goudbruin en knapperig. Schud ze halverwege de baktijd een keer goed om. LET OP: heb je grotere aubergines dan is de gaartijd hiervan iets langer (ca. 50 minuten). Haal dan de kikkererwten eerder uit de oven.
• De andere helft van de kikkererwten meng je nu alvast met de tahin, het citroensap, de knoflook en, zodra de aubergines klaar zijn, met ca. 200 gram van het vruchtvlees. Meng dit tot een romige hummus achtige puree. Breng op smaak met peper, zout en chilivlokken.
• Zet de aubergines op de borden en verdeel de puree erover.
• Bestrooi dit vervolgens met de geroosterde kikkererwten en de granaatappelpitjes.
• Garneer de gevulde aubergines met de peterselie.
• Serveer met vers naanbrood.

Eet smakelijk!

Extra tips van de chef

Vergeet niet het vocht van de kikkererwten op te vangen. Dit vocht (aquafaba) is een fantastisch ingrediënt voor mensen die volledig vegan eten. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken voor het bakken van meringues. Je proeft niet dat het gemaakt is met dit mooie ‘leftover’ product van kikkererwten. Het is het proberen waard!