Ingrediënten

100 gram sperziebonen
100 gram kidneybonen (klein blikje)
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
50 gram zwarte olijven
1/2 ijsbergsla
50 gram croutons

Dressing ingrediënten

3 el olijfolie
1,5 el mosterd
1 tl honing
1 tl witte wijnazijn

Grote kans dat je de ingrediënten voor deze salade al in huis hebt. Een potje kidneybonen uit de voorraadkast en een bakje olijven uit de koelkast. Even een eitje koken en zo pimp je de boontjes van gisteren heel gemakkelijk en supersnel op tot een voedzame leftover salade. Lekker om mee te nemen naar je werk of voor een picnick.

Rating

Salade bereiding

Snijd de uiteinde van de sperziebonen af en kook de bonen beetgaar.
Spoel de kidneybonen onder koud stromend water af en laat uitlekken.
Kook de eieren 10 minuten, laat deze schrikken. Pel vervolgens de eieren en snijd ze in kwartjes.
Snijd de ijsbergsla in repen.
Klop de ingrediënten van de dressing tot een vinaigrette.
Meng alle ingrediënten door elkaar, op de eieren en croutons na, verdeel de dressing erover en meng opnieuw.
Bestrooi de salade met de eieren en croutons.

Leftover salade van sperziebonen, olijven en kidneybonen

Extra tips van de chef

Wil je de salade voor een later moment bewaren?
Bewaar deze in de koelkast in een afgesloten bak. De croutons en eieren voeg je pas toe bij het opdienen.