Taco salade met zalm, avocado, kaas en walnoten

Koude taco salade met zalm lekker als lunchsalade en ideaal voor kinderen, die zijn gek op dit gerecht. Je kunt het zelfs nog als hapje serveren bij een borrel.

Het thema van deze maand is no waste, oftewel koken met restjes. Deze taco's zijn een handig recept als je groente in huis hebt en verpakte producten als taco's en gerookte zalm. Zo hoef je niets weg te gooien. In mijn recepten probeer ik altijd al zoveel mogelijk rekening te houden met de juiste hoeveelheden maar toch ontkom je er niet aan dat er ergens iets van overblijft. Heb je maar een paar olijven nodig, gaat de rest van het potje weer de koelkast in... 

Dus soms kijk je in je (koel)kast en denk je, wat moet er binnenkort op? Waar kan ik mee aan de slag? Fruit als sinaasappelen, een kiwi, appel of een peer bederven snel maar doen het supergoed in een salade, geeft een frisse twist! Maar een blikje mais of pot olijven die voor de helft op zijn gegaan kun je ook prima gebruiken. Voeg nog wat kliekjes vlees of vis toe, snijd het in dunne reepjes en met een goede vinaigrette tover je zo weer en lekkere salade in elkaar.

Deze creatie kwam spontaan bij me op toen ik vandaag de koelkast opendeed. Er lag nog wat gerookte zalm en roomkaas. Een halve krop sla die niet opgegaan was en een tomaat die rijp lag te worden. Een paar dagen geleden had ik Mexicaanse burrito's gemaakt en daar waren nog tortilla'sof taco's (ik weet nooit zo goed wat het verschil is) van over, tel uit je winst ;-) Het resultaat is deze heerlijke taco salade met zalm, avocado, kaas en noten.