Ingrediënten
- 600 g aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
- 2 el olijfolie, extra vergine
- 1 ui, gesnipperd
- 1 courgette, circa 150 g, in blokjes gesneden
- 6 eieren
- 2 el fijngehakte peterselie
- peper en zout
- 1 teentje knoflook, geperst
Een saladerecept van
Een heerlijk gevulde groentetortilla. Een soort dikke omelet van ei, aardappels en courgette. Serveer deze tortilla met gegrilde tomaatjes en een eenvoudige salade.
Salade bereiding
- Doe de blokjes aardappel in een pan kokend water en laat de blokjes 10 minuten koken.
- Verhit de olie in een koekenpan. Voeg aardappel, ui, courgette en knoflook toe en bak dit op een matig vuur ongeveer 10 minuten, onder af en toe roeren.
- Klop de eieren in een kom los met 1 el koud water. Voeg peterselie en peper en zout naar smaak toe. Schenk het eimengsel over de groenten in de pan en draai het vuur laag, bak het eigmengsel langzaam gaar, in circa 10 minuten.
- Laat de tortilla op een bord of schaal glijden en laat hem 2-3 minuten afkoelen. Snijd er punten of andere vormen van en serveer hem warm, of laat hem voor het snijden en serveren volledig afkoelen.
Ook lekker in deze salade categorie
Taco salade met zalm, avocado, kaas en walnoten
Average 3 of 5 stars
Frittata met courgette en feta
Average 3 of 5 stars