Aardappelsalade met Crunchy Cos en Parmezaanse kaas

Salade bereiding

• Was de krieltjes grondig en snijd doormidden. Zorg dat de krieltjes net onder water staan in een pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en kook in ongeveer 15 minuten gaar.
• Giet daarna af en laat uitstomen.
• Breng voldoende water aan de kook in een andere pan met deksel voor de eieren. Leg de eieren in het kokende water en kook in 7 minuten zacht. Laat daarna schrikken onder koud water.
• Scheur ondertussen de sla (Crunchy Cos) klein en was grondig in een vergiet. Laat goed uitlekken.
• Snijd de pruimtomaten in dunne parten.
• Spoel de basilicum af en scheur klein.
• Pel de sjalot en snijd fijn.
• Meng de groenten alvast in een saladekom. Houd wat basilicum achter als garnering.
• Pel voorzichtig de zachtgekookte eieren.

De dressing

• Meng in een hoge kom met een staafmixer of blender de helft van de Parmezaanse kaas, de extra vierge olijfolie, witte wijnazijn, honing, peper en zout tot een dressing. Voeg 2 el water per persoon toe om de dressing vloeibaarder te maken. De dressing blijft korrelig door de kaas.
• Meng de krieltjes en de dressing met de groenten in de saladekom. Breng op smaak met peper en zout.

 Verdeel de salade over de borden. Garneer met de overige Parmezaanse kaas en basilicum. Serveer met de zachtgekookte eieren.