Rabarber is een plant uit de duizendknoopfamilie. Deze grote, struikachtige plant heeft mooie rode, groene, groen-rode stelen en grote donkergroene bladen die op de snijbiet lijken. Deze friszure groente wordt bijna altijd verwerkt tot jam of gebruikt in zoete nagerechten en taarten. Hierdoor lijkt het meer op een fruitsoort,  maar het is toch echt een type groente.

Bereidingswijze

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van rabarber?
Snijd de bladresten en de onderste harde stukken van de stelen af. Was de stelen en snijd ze daarna in stukjes van 2-3 centimeter. Kook de rabarber in 10 minuten gaar. Als de stukken geheel in vezels uit elkaar vallen, is de rabarber klaar. Rabarber kan warm of koud worden gegeten. Belangrijk om te weten is dat de bladeren van de rabarberplant giftig zijn en dus niet geschikt zijn voor consumptie.

Kopen en bewaren

Waar let ik op bij het kopen van rabarber?
Rabarber is vers als de stelen hard en stevig aanvoelen. Er zijn verschillende soorten rabarber. Je hebt ze met geheel groene, met groenrode en met rode stelen. Groene stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet 'onrijp' en zullen door bewaren dus ook nooit rood worden.
 
Hoe bewaar ik rabarber?
Je kunt rabarber onverpakt circa 1 week bewaren in de koelkast. Op een koele plek (12-15ºC) is rabarber een paar dagen houdbaar. Rabarber kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden bij minimaal -18ºC in de diepvries bewaren.

Toepassingen

Wat kan ik met rabarber?
  • Heerlijk met yoghurt als ontbijt
  • Je kunt rabarber gebruiken als zoetzure saus, jam, siroop en bij ijs of in smoothies 
  • Maak er een fijne salade van met geitenkaas en veldsla 
  • Op volkorenbrood met een laagje magere kwark.
  • Als nagerecht op een laagje lange vingers met een bolletje sorbetijs.
  • Met aardbeien onder een laagje kruimeldeeg (crumble).
  • Met een kop van stijfgeklopt eiwit in de oven even bruin laten worden.
  • In compote.
  • In taarten of gebak, evt. in combinatie met andere fruit.
  • In een sorbet.
  • Bij stoofschotels met eend, lams- of varkensvlees.
  • In sauzen bij vette vis (b.v. makreel).
 
Wist je dat?
Een portie rabarbercompote bij de warme maaltijd krikt de groenteconsumptie weer lekker op. Reken 200 gram per persoon, voor 100 gram compote op het bord.