Rijstsalade met mango, tomaatjes, komkommer en rucola

Een rijstsalade met verschillende soorten rijst, mango, cherry tomaten, komkommer, rucola en een mosterdvinaigrette. Je kunt ook nog rozijnen of noten toevoegen als je wilt. Met salades kun je altijd alle kanten op!

 

Salade bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Giet de rijst dan af en spoel af met koud water om de kook te stoppen. Zet apart.
3. Snijd de komkommer, tomaatjes en mango in stukjes.
4. Hak de rucola grof of laat de blaadjes heel, wat jij fijn vindt. 
5. Meng de mosterd, olijfolie en azijn tot een vinaigrette en voeg de aziatische kruiden toe. Als je die niet in huis hebt kun je ook gewoon zout en peper gebruiken.

Extra tips van de chef

Wilde rijst duurt langer om te koken dan normaal, omdat deze zwarte, lange korrel geen rijst is! Het is eigenlijk het zaad van een waterplant die voorkomt in Noord-Amerika. Maar omdat het er om lijkt noemen we het wel "wilde rijst".
Je vind het ook wel in kant en klare rijst mixen in de meeste supermarkten. Het probleem alleen is dat witte rijst ongeveer 20 minuten moet koken, en de wilde rijst bijna twee keer zo lang. (Met zo'n lange kooktijd moet je wel zorgen dat je voldoende water gebruikt.) Het is dus handiger om de soorten apart te koken, af te laten koelen en dan te mengen.