Avocadofriet met aïoli

Salade bereiding

• Start met het maken van de aïoli. Rasp hiervoor de knoflook fijn. Doe dan de eidooier in een kom en start met mixen. Voeg de helt van de zonnebloemolie theelepel voor theelepel toe totdat het mengsel in volume verdubbelt en de kleur van mayonaise krijgt. Voeg dan de rest van de zonnebloemolie in straaltjes toe. Voeg als laatste het citroensap en wat peper en zout toe. Roer dan het bietensap door de aïoli. 
• Zet drie schaaltjes naast elkaar klaar. Doe de maïzena in het meest linkerschaaltje en meng dat met het knoflookpoeder, paprikapoeder en de cayennepeper en een snuf zout. Klop in het middelste schaaltje de eieren los en doe de panko in het meest rechter schaaltje. 
• Verwijder de schil van de avocado's en snijdt ze in dikke schijven. 
• Verwarm een dikke laag zonnebloemolie in een pan met dikke bodem totdat een stukje brood dat je erin gooit gaat borrelen. Haal dan elk schijfje avocado eerst door de maïzena, dan door het ei en dan door de panko. 
• Bak de avocadofriet in batches ongeveer 1 minuut per kant in de hete olie. Haal dan met een schuimspaan uit de pan en laat kort uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de avocadofriet met de bietenaïoli.