Aziatische linzensalade met sojaboontjes, avocado en sojasausdressing

Het was eigenlijk de bedoeling om deze linzensalade te maken met een dressing van gerookte paprikapoeder. Die maakte ik een tijdje geleden, toen ik op vakantie was op Ibiza. Een weekje genieten van de voorjaarszon en de rust op het magische eiland. Ik ontdekte een bio boerderij en kocht daar een groentekrat met groente voor een gezin van vier. Ik was alleen, dus had aardig wat groente weg te knagen ;-). Ik kwam een heel eind die week. Het voelde zo goed om elke avond gezond voor mezelf te koken in mijn casita.

Zeker omdat ik elke ochtend minimaal 2 keer ontbeet met o.a. croissants en empanadas en mezelf bijna dagelijks trakteerde op een driegangenlunch. Snap je vast wel waar die behoefte aan zoveel groente vandaan kwam.

Even terug naar deze salade met linzen. Op Ibiza maakte ik hierop een variant. Met dus die gerookte paprika erin. Terwijl ik deze salade maakte, viel mijn oog ineens op de sojasaus die voor me stond en ik besloot de boel om te gooien. Ik maakte een frisse Aziatische dressing met sojasaus, limoensap, kokosbloesemsuiker, gember en knoflook. Dat bleek een schot in de roos, in combinatie met de linzen en alle groenten die ik bedacht had voor deze salade.