Caponata

Salade bereiding

Let op: Voor dit gerecht heb je een frituurpan nodig! 

Schil de aubergines en snijd in blokjes van ongeveer 5 cm. Bestrooi licht met zout en zet weg. Snijd de ui in ringen en gaar deze in een steelpannetje met wat olijvenolie. Let op: niet bakken maar garen! Zachtjes smoren dus want daardoor gaan de uien anders smaken dan wanneer je ze bakt. Wanneer gaar, voeg je de tomatenpuree toe en ontzuur je deze door op laag vuur enkele minuten om te scheppen.
Voeg vervolgens de suiker en azijn toe en laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen en proef! Vind je het mengsel te zoet of te zuur kun je nog wat azijn of suiker toevoegen. Dit is de basissaus van de Caponata!

Dompel de aubergine blokjes onder in ruim water om het zout er af te spoelen. Laat uitlekken in een vergiet en rol de blokjes daarna in droge theedoeken. Breng een pannetje water aan de kook. Snijd de bleekselderij in stukjes en kook deze een minuut of vier. Schep over in koud water om het garen te stoppen. Laat uitlekken in een vergiet.
Als de aubergines goed droog zijn (ongeveer na een uur) kan je ze frituren tot ze goudbruin zijn. Gooi de blokjes op keuken papier om wat aanhangend vet op te nemen waardoor het gerecht zelf wat minder vet wordt.
Druk met je duim de pitjes uit de olijven en voeg deze met de peterselie,kappertjes en bleekselderij bij de agro dolce. Meng voorzichtig met de aubergine en klaar. Schep op bordjes als voorgerecht en garneer met de pijnboompitjes en een takje peterselie. Eet smakelijk!