Ingrediënten

2 grote aubergines
Zout en peper
100 ml olijfolie

Dressing ingrediënten

Citroensap (van 1 citroen)
Olijfolie
1 bosje gehakte oregano
1 bosje koriander
2 rode chilipepers, zaden verwijderd en heel fijn gehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt

Aubergine is een perfecte groente om te roosteren, op de barbecue en in de oven. Geroosterde aubergine maakt je maaltijd nog net wat specialer en lekkerder! In dit recept maak je geroosterde aubergine met een pittige dressing van chilipepers. In combinatie met wat kruiden en citroensap geeft de dressing ook een frisse smaak aan de geroosterde aubergine. Dit recept is eenvoudig en lekker dus probeer het vooral! Wie weet wil je hierna alleen nog maar geroosterde aubergine ;-).

Rating

Salade bereiding

Verwarm een grill of BBQ op hoog vuur en verwarm tegelijkertijd de oven voor op 180 graden.
Snijd de boven- en onderkant van de aubergines af en snijd dikke plakken in de lengte van de vrucht.
Bestrijk de plakken met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Grill de plakken 1 minuut aan elke kant. Leg ze dan op de bakplaat, dek af met aluminiumfolie en leg ze in de oven gedurende 20 minuten of tot ze zacht zijn (maar niet te zacht).
Bak in olijfolie de chilipepers en knoflook 2 minuutjes in een koekenpan.
Voeg daarna de citroensap en nog een beetje olijfolie toe, samen met de gehakte kruiden.
Leg de stukken geroosterde aubergine op een schotel en verdeel hierover de dressing.
Eet smakelijk!

Gegrilde aubergine met dressing van chilipepertjes en oregano