Ingrediënten
- olijfolie
- 3 lente-uitjes
- 400 gr verse groene asperges (eventueel een deel ‘aspergetips’ zie bij de extra tips van de chef)
- 6 plakjes bladerdeeg
- 4 middelgrote eieren
- 250 gr ricotta
- 100 gr geraspte Parmigiano Reggiano (parmezaanse kaas)
- een flinke hand geschaafde en geroosterde amandelen
- naar smaak versgemalen peper en zout
- een hoge bakvorm van + 24 cm
Een saladerecept van
Groene aspergetaart- Regelmatig staat er bij ons thuis een groentetaart op het menu, omdat je hier zo makkelijk mee kan variëren en je bij de bereiding hiervan ook heel goed restjes kan gebruiken. Voor deze aspergetaart heb ik gekozen voor groene asperges, voor een lente-look en ook omdat deze meer iets hun ‘bite’ houden dan witte asperges en mooi tot hun recht komen in en op de taart.
Als basis heb ik bladerdeeg gebruikt. Om te voorkomen dat de bodem vochtig blijft, is het belangrijk om gaatjes in de bodem te prikken en de bodem vervolgens met een dun laagje couscous (of paneermeel) te bestrooien. Het vocht vanuit de vulling wordt zo opgenomen door de couscous en de bodem wordt zo goed droog gebakken.
Voor de vulling heb ik gekozen voor ricotta in plaats van crème fraîche of slagroom, voor een meer frisse en lichte vulling. Voor de kaas toevoeging heb ik gekozen voor de pittige parmezaanse kaas, Parmigiano Reggiano.
Bij dit recept en alle ingrediënten ga ik uit van één grote aspergetetaart. Ter afwisseling vind ik het leuk om er, met dezelfde ingrediënten, drie taartjes van te maken. Eén taartje zonder noten voor mijn partner met een notenallergie, één taartje met nog meer groente in de vulling (voor de groenteliefhebber ;) en één grotere maat voor de kids met noten en een normale hoeveelheid groente. Iedereen blij!
Salade bereiding
- Voordat je met de voorbereidingen gaat beginnen, verwarm je de oven voor op 200 °C.
- Vet de randen van de bakvorm in. Ik gebruik bakpapier voor de bodem om de taart na het bakken nog makkelijker uit de vorm te krijgen.
- Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Strooi wat bloem op het keukenblad. Leg de plakjes bladerdeeg na het ontdooien op elkaar en rol met een deegroller en wat bloem uit tot een ronde lap. Houd hierbij rekening met de grootte van de bakvorm.
- Snijd de lente-uitjes in ringetjes roerbak deze in wat olie.
- Was en verwijder de onderkant van de asperges.
- Hussel de asperges om met wat olie, peper en een beetje zout. Verwarm een grillpan en grill hierin de asperges 5 tot maximaal 10 minuten beetgaar.
- Snijd 2/3 deel van de asperges vervolgens in kleinere stukjes. Houd in ieder geval voldoende asperges over om later voor de bovenkant van de taart te gebruiken.
- Klop de eieren los met de ricotta, kaas, zout, peper en voeg de gesneden groente toe. Schenk de vulling vervolgens over de quichebodem.
- Bak de quiche in ca. 30 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
- Let op dat de quiche niet te donker wordt en dek anders af met wat aluminiumfolie.
- Neem de quiche uit de oven maak met de rest van de asperges een leuk patroon.
- Bestrooi de quiche vervolgens met wat geroosterde amandelen en zet de quiche voor ca. 5 minuten terug in de oven.
- Ik heb voor het serveren wat eetbare bloemetjes over de taart gestrooid. Je kan natuurlijk ook rucola of ander gezellig groen gebruiken.
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Bij de bereiding van het recept ben ik uitgegaan van één groentetaart. Vind je het leuk om 3 kleinere taartjes te maken. Dan voor de twee kleine bakvormen (12 cm) 1,5 plak bladerdeeg gebruiken en voor de middelgrote bakvorm (16 cm) 3 plakjes bladerdeeg gebruiken. De aspergestukjes dan verdelen en de vulling uitschenken over de drie vormen tot ca. 1 cm onder de rand. Door telkens een ander patroon te maken, kan je het verschil in de ingrediënten aangeven. Bij de kleine taartjes heb ik trouwens kleinere aspergetips gebruikt voor de bovenkant van de taart!
Ook lekker in deze salade categorie
Bloemkoolrijst-pudding met granola en blauwe bessen
Average 3 of 5 stars
Omeletrolletjes met spinazie en zalm
Average 3 of 5 stars