Asperges zijn de witte of groene scheuten aan de wortel van de aspergeplant. Witte asperges groeien onder de grond, dus in het donker. Groene asperges zijn juist in het licht gegroeid. De smaak van asperges is zacht, met een heel kenmerkend aroma. Groene asperges zijn wat sterker van smaak. Witte asperges worden echt als een delicatesse gezien en zijn maar kort beschikbaar. Nederlandse (witte) asperges zijn alleen verkrijgbaar gedurende het aspergeseizoen, van begin april tot ongeveer langste dag zo rond 21 juni.
Bereidingswijze
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van asperges?
Snijd voor gebruik een stuk van de onderkant af. Witte asperges moeten, vanaf de kop, met een dunschiller of aspergeschiller worden geschild. Groene asperges hoef je niet te schillen. Leg de asperges tot het moment van het koken in het water, dan blijven ze sappig. Kook asperges in ruim water. De groente is gaar wanneer de onderkant zacht is. Of doe het zo: doe asperges met een beetje zout en koud water in een pan. Laat het water aan de kook komen en zet het vuur uit. Laat de asperges in het kookvocht afkoelen. Dit kun je van te voren doen. Als je de asperges nodig hebt, hoef je het water alleen nog maar aan de kook te brengen en de asperges uit de pan te halen.
Bereidingstijden witte asperges
Koken: 6 - 10 minuten
Roerbakken: 2 -3 minuten
Magnetron: 5 - 8 minuten
Frituren: 2 - 3 minuten
Stomen: 8 -13 minuten
Bereidingstijden groene asperges
Koken: 3 - 6 minuten
oerbakken: 3 - 5 minuten
Magnetron: 4 - 6 minuten
Frituren: 3 - 4 minuten
Stomen: 8 -10 minuten
Kopen en bewaren
Waar let ik op bij het kopen van asperges?
Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen. Let er bij aankoop op dat ze er fris en niet uitgedroogd uitzien, stevige kopjes hebben en dat ze geen bruine vlekken hebben.
Hoe bewaar ik asperges?
Asperges zijn ongeveer 7 dagen in de koelkast houdbaar. Het beste kun je ze bewaren gewikkeld in een vochtige theedoek, maar dan zijn ze 1 tot 3 dagen in de koelkast houdbaar. Je kunt de asperges het beste zo vers mogelijk gebruiken. Asperges kun je, na ca. 2-4 minuten blancheren, in de diepvries bewaren. In een goed gesloten plastic zakje of bakje zijn ze tot 12 maanden houdbaar bij minimaal -18 °C.
Wist je dat?
Ook deze traktatie telt mee voor de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten! Reken ca. 4 asperges per persoon om, na bereiding, te komen aan de helft van je benodigde 250 gram groente per dag.
Toepassingen
Wat kan ik met asperges?
- Klassiek: koken en serveren met gekookte eieren, ham en krieltjes.
- Roerbakken met tuinkruiden.
- Koud in salades met sinaasappel.
- Taartjes van fildodeeg, 30+ kaas en asperges als hapje.
- Gebruik de schillen en onderkant voor het trekken van een lekkere bouillon.
- Frituur gehalveerde dunne asperges ook eens in een velletje loempiadeeg.
