Ingrediënten

verse lasagnebladen
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
1 courgette, in blokjes
1 paprika, in stukjes
1 wortel, in dunne plakjes
125 gr champignons, in plakjes
1 handje verse basilicumblaadjes, fijn gehakt
1 eetlepel gedroogde oregano
800 ml tomatenblokjes (uit pakje of blik)
250 gr ricotta
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
230 gr mozzarella, in plakjes

Deze groentelasagne is echt een van onze favorieten. Bommetje vol met groente. Courgette, wortel, paprika, ui, champignons een fijne tomatensaus, ricotta en verse lasagnebladen. Lasagne is echt comfort food! En de oven doet het meeste werk. Dus kun je je vast gaan verheugen op het leegscheppen van de ovenschaal.

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 180° C
Vet een ovenschaal goed in.
Doe wat olie in een pan en bak de ui even aan tot deze glazig wordt. Voeg dan de knoflook (geperst) en groente toe en bak deze 3 tot 5 minuten mee. Bak ze niet al te gaar, er mag nog wat bite aan zitten. Schud of roer regelmatig om.
Voeg de tomatenblokjes toe, meng door de groente en laat dit even koken en indikken tot ongeveer de helft overblijft en een saus wordt; zo 5 tot 8 minuutjes. Voeg de basilicumblaadjes toe, de gedroogde oregano en breng verder op smaak met peper en zout.
De eerste laag van de lasagne wordt een laagje saus.
Leg daar een laagje lasagnevellen overheen.
Vervolgens een laagje ricotta.
Maak nog twee van deze lagen.
Eindig met een laagje lasagnevellen, saus, plakjes mozarella en Parmezaanse kaas.
Zet de lasagne dan 30-40 minuten in de oven en laat voor je hem serveert even een kwartiertje staan. Dan is de ergste hitte er vanaf en trekt de saus nóg beter in de lasagne zodat deze lekker stevig wordt.