Ingrediënten

2 grote courgettes (of 3 kleine)
2 eieren
8-10 eetlepels panko of broodkruim
6 eetlepels bloem
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel zout
½ theelepel peper
75 gram geraspte Parmezaanse kaas
guacamole naar smaak
crème fraîche naar smaak

Dressing ingrediënten

1 ui
2 teentjes knoflook
½ - 1 rode peper
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zout
1 blik tomatenblokjes

Snacken en je niet schuldig voelen? Dat kan prima met deze heerlijk knapperige courgettefrietjes met een pittig rood sausje. Dit bijgerecht of licht lunchgerecht bestaat namelijk bijna alleen maar uit groenten! De courgette tover je om tot knapperige, lichtzoute frietjes en de saus maak je van tomatenblokjes en wat kruiden. Dat maakt dit niet alleen een gezond snackgerecht, maar ook nog eens behoorlijk budgetproof. Bijna goedkoper dan een bezoekje aan de snackbar. Lekker toch?

Rating

Salade bereiding

Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd ook de rode peper fijn.
Verwarm wat olie in een steelpannetje en fruit hierin de ui, knoflook en peper totdat de ui glazig is. Voeg dan het paprikapoeder, komijnpoeder en korianderpoeder toe en bak op laag vuur enkele minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes toe, breng het geheel aan de kook, roer goed door en zet het vuur laag. Laat 10 minuten pruttelen. Breng daarna op smaak met zout en eventueel peper.
Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd in de tussentijd de courgette in dikke frieten. Klop de eieren los in een groot bord. Meng in een ander bord de panko met de bloem, het paprikapoeder, zout, peper en de geraspte kaas.
Haal iedere courgettefriet eerst door de eieren – zorg dat de frieten helemaal omhuld zijn door ei – en dan door het pankomengsel. Leg de courgettefrieten op een rooster of op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat je ze goed verspreid en dat ze elkaar niet raken.
Bak de frieten, eventueel in batches, 10 minuten in de voorverwarmde oven. Draai ze halverwege om (hoeft niet als je ze op een rooster bakt).
Serveer de courgettefrieten meteen met de rode saus, guacamole en crème fraîche naar smaak.
Geniet van de knapperige courgettefrietjes met een pittig tomatensausje!

Courgettefrieten met een pittig sausje